Glutenfreies Brot

Zutaten:

• 400 g Kichererbsen (trocken gewogen). Kann auch mit anderen Hülsenfrüchten gemischt werden, ich habe Linsen verwendet.
• 90g Haferflocken 
• 360 ml Wasser 
• 80 g Flohsamenschalen 
•  1Tl Salz 
• 50 g Leinsamen 
• 2Pack Backpulver 
• 3/4 EL Natron 
• 3 EL Zitronensaft oder Essig 
• Optional: Gewürze wie Kümmel, Nüsse, Saaten

Zubereitung:

Kichererbsen/Hülsenfrüchte mit etwas Natron 24 h einweichen. Ideal: Zwischendurch Wasser austauschen. Ofen auf 180 Grad heizen. Kichererbsen abwaschen und mit Wasser und Haferflocken zu einem feinen Brei mixen. Derweil Leinsamen und ggf Gewürze oder Nüsse mahlen und mit dem Salz dem Teig zugeben. Flohsamenschalen nach und nach hineinrieseln lassen. Quellen lassen. Nun den Teig auf ein Blech mit Backfolie geben. Zum Schluss Backtriebmittel dazugeben. Säurekomponente darübergießen und kurz, aber ordentlich in den Teig mischen. Flott zu zwei Laiben formen und ca 60 min backen. Andere Formen wie Brötchen sind möglich, dann Backzeit anpassen. Ergibt ein lockeres glutenfreies Brot. Geschmacklich ist es gut, unterscheidet sich aber natürlich deutlich von herkömmlichem Brot.
Achtung: Der Wassergehalt ist kritisch für das Gelingen! Genau abmessen.