Macarons - ultimativer Naschkram

noch nicht perfekt ...

Zutaten:

  • 90 g Eiweiß, von etwa 3 Eiern
  • 25 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 110 g Mandeln, gemahlen
  • 200 g Puderzucker
Schokofüllung:

 

  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 100g Sahne 

 

Zubereitung:

Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen in eine Schüssel sieben und vermischen. 
Eiweiß und Salz anschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nun das Eiweiß solange schlagen bis es schnittfest ist.
Jetzt die Puderzucker-Mandelmischung langsam unterheben. Es sollte eine glänzende dickflüssige Masse sein und es klebt ziemlich.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier überzogenes Backblech Kreise spritzen. Zwischen den Kreisen Abstand lassen.
Nun die Macarons 50 Minuten antrocknen lassen. Bei 140°C etwa 15 min backen.
Nach dem Backen die Macarons auskühlen lassen und für 24 Std. in eine verschließbare Dose geben. Danach können sie mit Ganache, Buttercreme etc. gefüllt und aufeinander gesetzt werden.

Für die Füllung die Sahne aufkochen, Schokade hacken und in der Sahne vollständig auflösen. Abkühlen lassen. Die Füllung geling um so perfekter, je besser man den Zeitpunkt abgepasst hat, an dem die Scholade so kalt ist, dass sie nicht mehr von dem Unterteil herunterläuft und noch nicht so hart, dass sie sich nicht verteilen lässt.

Mein erster Versuch sieht noch nicht perfekt aus, aber ist prinzipiell gelungen.