Die Linsen einige Minuten einweichen, dann gründlich abwaschen. Zwiebel und Ingwer fein schneiden und zusammen mit dem Kurkuma kurz anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen, anschließend Linsen dazugeben und mit Wasser auffüllen. Den Apfel reiben. Apfel und TK-Spinat dazu geben, kurz aufkochen lassen, dann mit geschlossenem Deckel ca. 15 min köcheln lassen bis die Linsen weich sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Trick: Linsen immer ohne Salz kochen, dann werden sie schneller weich).
Als Beilage passen z.B. Salzkartoffeln. Sehr lecker, einfach und schnell.