Raw Cake

Zutaten:

Für den Boden:

• ½ Tasse Haselnüsse
• ½ Tasse andere Nüsse Walnuss- oder Pekannüse
• 2 Tassen Datteln oder getrocknete weiche Aprikosen
• 1 TL Zimt

Für den Belag:

• 2 Tassen in Wasser eingelegte Cashews 
• 1 tiefgefrorene Banane
• 2 Tassen frische Beeren, tiefgefrorene gehen auch
• 1 TL Kokosöl
• Saft einer Zitrone
• einige Datteln oder weiche getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

Das ursprüngliche Rezept stammt aus einem veganen Rezeptbuch, ich habe es allerdings verändert, da es mir viel zu süss war und mit anderen Zutaten auch funktioniert.

Vorbereiten am Vortag: 

• Cashews über Nacht einweichen
• Banane tieffrieren 

Für den Boden die Nüsse (nicht die Cashews!) grob hacken. Dazu die Datteln und den Zimt geben, bis eine homogene Masse entsteht. Diese mit den Fingern in einer geeigneten Form verteilen (ca. 1cm hoch) und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 

Für den Belag das Wasser der Cashews abgießen und diese mit den restlichen Zutaten solange mixen bis eine Creme entsteht. Bei gefrorenen Beeren Vorsicht mit der Menge Zitronensaft, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Falls die Creme zu trocken ist, etwas kaltes Wasser zugeben. Mit einem Spatel den Belag auf dem Boden verteilen und das Ganze nochmal für drei Stunden in den Kühlschrank geben.