Vegetarisches Büffet
Anläßlich eines Empfangs im zeitigen Frühjahr kleines Büffet mit Fingerfood und Buddha Bowl
- vegetarische Frühlingsrollen mit scharfer Chilisauce
- Grünkernbällchen mit Zahnstocher, aufgespießt ein kleines Tomätchen und ein Basilkumblatt
- Piroggen gefüllt mit Spinat und Pilzen und Gongonzola
- kleine Brötchen mit Sesam mit Hummus
- Käsestangen
- Rohkost (Gurken, Möhren, Paprika) mit Joghurt Dip
- in Gläschen gefüllte Apfel-Joghurt Dessert mit gerösteten Mandelblättchen
Alternative Zusammenstellung:
- vegetarische Frühlingsrollen mit scharfer Chilisauce
- Piroggen gefüllt mit Spinat und Pilzen und Gongonzola
- kleine Brötchen mit Sesam mit Hummus
- Tarte mit Birnen und Ziegenkäse
- Buddhas Bowl
- Nachtisch: Käsekuchen, Mohnbiskuit
Osterbrunch:
- Filoteigtörtchen mit Zuccini und Walnüssen
- Filoteigröllchen mit Kräuterfrischkäse
- Brötchen mit Hummus, Marmelade und Käse
- Osterkranz mit Mohnfüllung
- Buddha Bowl
- Erdbeerkuchen französische Art
- Mandelparfait
Variante 1:
Am Tag vorher vorbereiten:
- Grünkernbällchen zubereiten, braten, kühl stellen
- Kichererbsen kochen und daraus mit Zitrone, Knoblauch, Tahin und etwas Olivenöl Hummus mixen, kaltstellen
- Füllung für vegetarische Frühlingsrollen (Möhren, Sellerie und Lauch) zubereiten und kaltstellen
- Piroggen zubereiten und kaltstellen
- Apfelmus im Micro garen und pürieren, kaltstellen
- Mandelstiftchen ohne Fett leicht anrösten und beiseite stellen
Am Tag selbst:
- Hefeteig (1kg, 1 Würfel Hefe) zubereiten. Aus einer Hälfte Käsestangen mit Gorgonzola herstellen, die andere Hälfte zu kleinen Brötchen formen (die Oberseite in Milch tauchen und dann in Sesam tunken), nacheinander backen
- Rohkost schneiden und Dip aus Joghurt und Gewürzen zusammenrühren, anrichten
- Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen, ziehen lassen unter die restliche Füllung mischen und das Reispapier damit füllen. (Vorsicht: gut feucht halten) und mit Chilisauce anrichten
- Nachtisch aus Apfelmus und Joghurt in Gläschen schichten und die gerösteten Mandeln darübergeben
- Die Grünkernbällchen mit Zahnstocher, Tomate und Basikumblatt garnieren
- Brötchen und Käsestangen zusammen mit dem Schüsselchen Hummus anrichten
Variante 2:
Arbeitsplan am Vortag:
- Kichererbsen vorkochen
- Kuchen backen
- Piroggenteig machen
- Mürbeteig für Tarte machen
- Gemüsefüllung Piroggen zubereiten und Piroggen backen
- Birnen und Guß für Tarte zubereiten und Tartes backen
- Hummus zubereiten
- Benötigtes Gemüse für vegetarische Frühlingsrollen und Buddha Bowl schneiden
- Gemüsemischung für vegetarische Frühlingsrollen zubereiten
- Gemüsemischung für Buddha Bowl zubereiten, vorher ein Teil der angebratenen Gewürzmischung mit Zwiebel entnehmen für Dressing
- Dressings mixen
Alles kaltstellen
Am Tag selbst:
- Hefeteig für Brötchen ansetzen
- rohes Gemüse schneiden
- Süßkartoffeln schneiden, zusammen mit den Kichererbsen und den Gewürzen auf Blech vorbereiten
- Brötchen fertigmachen und backen
- Blech mit Süßkartoffel-Kichererbsenmischung backen
- vietnamesische Röllchen mit dem warmgemachten Gemüse rollen
- Gemüse für Buddha Bowl warmmachen
- Bowl mischen
Variante 3:
Arbeitsplan am Vortag:
- Kichererbsen vorkochen
- Kuchen backen
- Hummus zubereiten
- Parfait zubereiten und in die Kühltruhe geben
- Benötigtes Gemüse für Buddha Bowl schneiden
- Gemüsemischung für Filotörtchen zubereiten
- Gemüsemischung für Buddha Bowl zubereiten, vorher ein Teil der angebratenen Gewürzmischung mit Zwiebel entnehmen für Dressing
- Kernemischung und Walnüsse (für Filoteigtörtchen) ohne Fett rösten und beiseitestellen
- Dressings mixen
- Pudding für Erdbeerkuchen kochen
- Erdbeerkuchen mit Pudding belegen, Erdbeeren drauf und Guß drüber
Alles kaltstellen
Am Tag selbst:
- Hefeteig für Brötchen ansetzen
- rohes Gemüse schneiden
- Süßkartoffeln schneiden, zusammen mit den Kichererbsen und den Gewürzen auf Blech vorbereiten
- Brötchen fertigmachen und backen
- Osterzopf mit Mohnfüllung zubereiten und backen
- Filoteig Törtchen und Röllchen füllen und backen
- Blech mit Süßkartoffel-Kichererbsenmischung backen
- Gemüse für Buddha Bowl warmmachen
- Bowl mischen