Die Polenta in die kochende, gesalzene Gemüsebrühe Wasser einrühren, aufkochen und ausquellen lassen. Dann den parmesan untermischen und in eine Auflaufform streichen. Etwas Olivenöl darübergeben.
Die Pilze putzen und kleinschneiden und zusammen mit den Zwiebeln ohne Öl kräftig anbraten und auf kleinerer Hitze garen. Würzen. Auf die Polenta füllen, Mozarella in Scheiben schneiden und drauflegen.
Bei 200 Grad im Backofen 20 Minuten backen.
Nach Wunsch vor dem Servieren eine Spur Kürbiskernöl darübergeben.
Statt Polenta gelingt das Gericht auch mit Quinoa. Es empfiehlt sich dem Qunioa nach dem Kochen 1 Esslöffel Maismehl zuzugeben.
Schmeckt sehr lecker. Das Gericht lebt vom Pilzgeschmack zusammen mit dem würzigen Polenta (wegen des Parmesans).