Spargelrisotto

Hier Risotto in der Variation mit dunklen Champignons (frisch), Zuckererbsen und Erbsen (tiefgekühlt) und Feta untergemischt.

Zutaten:

1 Tasse Risotto Reis, kein Basmati
1 Bund Lauchzwiebeln
1 kg Spargelspitzen
Feta
saure Sahne
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie
etwas Cumin

Zubereitung:

Reis in Olivenöl anschwitzen, Salz und Gemüsebrühe zugeben, dann mit der 2,5 fachen Menge Wasser auffüllen, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wichtig: nur mit kochendem Wasser auffüllen!

Parallel Lauchzwiebeln und Knoblauch mit der Spur Cumin im Wok in etwas Öl anbraten die ungeschälten Spargelspitzen zugeben, salzen und zugedeckt auf mittlerer Hitze bis zur Bissfestigkeit des Spargels garen lassen. Zwischendurch umrühren, eventuell etwas Wasser zugeben.

Wenn der Reis gar ist (Wasser ist eingekocht) unter die Spargel mischen, Feta zugeben, sauare Sahne unterheben und Petersilie drübergeben.

Schmeckt sehr lecker, auf keinen Fall darf der Spargel zu gar sein!

Als Variation kann man auch noch Austernpilze oder Champignons mitgaren.