Finnisches Brot - Reikäleipä

Zutaten:

800 g Roggenmehl
800 g Weizenmehl Type 405, besser 550
1 Liter warmes Wasser
Sauerteig
3 TL Salz
1 TL Fenchel
1 Tasse grob geschrotete Gerste

Zubereitung:

Roggenmehl fein mahlen, mit dem warmen Wasser und dem Sauerteig verrühren. Im ausgeschalteten Backofen über Nacht (mindestens 12 Stunden) stehen lassen. Falls der Ansatz nicht genug geht, die Lampe des Backofens anmachen. Sauerteig abnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Salz, Weizenmehl und den frisch gemörsterten Fenchel hinzugeben und kräftig kneten.

Mindestens 3 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Nochmals kneten, in einzelne runde, ca. 2 cm dicke Fladen mit ca. 20 cm Durchmesser formen, Loch in die Mitte (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Mit grob geschroteter Gerste bestreuen.

Erneut mindestens 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Bei 270 Grad 10 Minuten backen. Dann noch weitere 15 bis 20 Minuten im ausgeschaltetem Ofen stehen lassen.

Vor dem Backen das Brot mit geschroteter Gerste bestreuen.

Frisch aus dem Ofen. Vorsicht: Das Brot erst über Nacht liegen lassen und nicht sofort essen. Das ist nicht gut bekömmlich wegen des hohen Roggenanteils.

Guten Appetit.

So wurde es früher gelagert.