Die Zwiebel mit dem Ingwer und dem Knoblauch in Öl anbraten. Cumin und Koriander in gleichem Verhältnis zugeben. Einen Moment schmoren, rausnehmen, Tahin zugeben und zu einer Paste mixen. Dann das Gemüse im Wok bissfest garen. Gewürzpaste über das Gemüse geben und mit Reis servieren.
Eine andere Variation: die Paste mit Kokosmilch anmixen, dann Tahin weglassen.