Dumplings
Zutaten:
- Blattspinat
- Shitake Pilze
- Salz
- Pfeffer
- Ingwer
- Knoblauch
- Kaffir Lime Blätter
- Dumplings Teigblätter (tiefgefroren) Asia Shop
- 1 Eigelb
Sauce zum Eintauchen der Dumplings:
Chinhiang Essig und Sojasoße zu gleichen Teilen mischen, kleingeschnittene Chilis zugeben. In schmale Streifen geschnittenen Ingwer zum individuellen Untermischen dazugeben.
Mit Reis servieren.
Lecker dazu ist noch folgende Gemüsemischung:
Kailan (so ähnlich wie Brokkoli) und Pakchoi (feiner als Chinakohl) Gemüse putzen mit Knoblauch, Ingwer und Salz kurz im Wok andünsten. Nur kurz andünsten, muss noch knackig sein! Als Variation können auch wenig Erdnüsse oder Cashew Nüsse untergemischt werden.
Die Dumplings haben wir in dieser Kombination bei unserer Indochina Reise in Singapur mehrfach gegessen und bei Birgit gekocht. Schmeckt traumhaft! Alle Zutaten gibt es in einem gut sortierten Asia Geschäften in Deutschland.
Zubereitung:
Menuvorschlag:
- Vorspeise vietnamesische Frühlingsrollen
- Dumplings mit Gemüsemischung aus Kailan (alternativ Brokkoli) und Pak Choi
Hinweis: Da alle Teile des Gerichts im Wok zubereitet werden, empfehle ich folgende Reihenfolge:
- Sollte als Vorspeise vietnamesische Frühlingsrollen geplant sein, die Gemüsemischung zubereiten und beiseite stellen.
- Die begleitende Gemüsemischung als erstes zubereiten, in eine Schüssel mit Deckel geben und im Backofen warmhalten.
- Füllung für die Dumplings zubereiten, beiseite stellen
- Bambuskocher in Wok stellen und die Dumplings kochen
Spinat, Shitake Pilze und Gewürze im Wok kurz anbraten. Die Kaffir Lime Blätter sind sehr gewürzig, deshalb vorsichtig mit der Menge!
Dumplings Teigblätter auftauen und jedes am Rand mit Eigelb (zum Kleben) einstreichen. Einem Teelöffel Füllung auf jedes Blatt geben und kunstvoll zusammenfassen, so dass ein kleines Päckchen entsteht. Wenn das nicht geht, die Dumplings wie Halbmonde zusammenlegen.
Die Herausforderung ist, den Teig in einen glatten und formbaren Zustand zu bringen. Dazu die tiefgekühlten Teigblättchen in der Verpackung kurz im Micro auftauen und dann einzeln auf eine Backfolie legen. Falls sie noch nicht richtig durchfeuchtet sind, mit einer Blumenspritze nachhelfen! Sobald sie gefüllt sind, sofort mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken.
Dumplings Bambuskocher kurz in Wasser einweichen, mit einem feuchten Stofftuch auslegen, im Wok Wasser zum Kochen bringen. Dumplingkocher in den Wok stellen, Dumplings reinsetzen und ca. 20 Minuten im Dampf garen lassen. Vorsicht, dass das Wasser im Wok nicht verkocht, eventuell nachfüllen!
Mit Reis und ggfs. Gemüse und der Sauce, in die die Dumplings eingetaucht werden, servieren.
Wichtig ist, dass die Dumplings vor dem Kochen nicht austrocknen, also immer zudecken!