statt wie üblich, die weich gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken. Parmigano oder Pecorina reiben, drunterheben, etwas Muskat und süße Sahne zugeben und verrühren. Nach Geschmack am Schluss noch etwas Butter zugeben und zerlaufen lassen.
Schmeckt feiner als die übliche Methode mit Milch.