Kürbis schälen und bissfest in Gemüsebrühe garen. Kürbiskerne ohne Fett anrösten. Die Spagetti anschließend im Kochwasser garen.
Den geschnittenenn Apfel mit dem Kurkuma, etwas Ingwer und Knoblauch in Öl anschmoren und den Apfel weich werden lassen. Dann einen Teil der Kürbisstücke mit den restlichen Gewürzen und etwas Kochwasser pürieren und abschmecken. Kürbiskerne, restliche Kürbisstücke und den Käse zugeben. Zusammen mit den Spagetti servieren.
Wenn kein Käse verfügbar, kann statt dessen auch ein Schuß Sahne zugegeben werden.