Ligurische Nudeln

Zutaten:

Für 2 Portionen

• 200 g Kartoffeln
• 200 g frische qrüne Bohnen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200 g Linguine

Soße:

• 6 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 160 g geriebener Parmesan oder Pecorino romano
• 6 kleine oder 3 große Knoblauchzehen
• 1 Glas Basilikum-Pesto, Fertigprodukt oder  frisch gemacht
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• Basilikum Blättchen für die Garnitur

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Kartoffeln und Bohnen darin ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die letzten 10 Minuten Linguine zugeben und mitkochen lassen.
• Inzwischen für die Soße Olivenöl mit Zitronensaft, 3 EL Gemüsebrühe aus dem Topf und Parmesan in einer Schüssel vermischen. Knoblauchzehen schälen und dazu pressen. Pesto untermischen und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kartoffeln, Bohnen und Linguine abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Soße vermischen. Kurz im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten +
5 Minuten zum Durchziehen
Pro Portion: 500 kcal, 2096 kJ