Pasta kochen. Am besten eignen sich Pastasorten, die gut die Sauce aufnehmen z.B. Gnocchi.
Im Wok Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Wenn Champignons zuerst diese ohne Öl erhitzen, dann aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln braten, Fenchel in ganz feine Schieben schneiden und zugeben. Mit etwas Wasser bissfest garen, Champignons zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronengras und einer Spur Kreuzkümmel würzen.
Avocado schälen und kleinschneiden, mit Zitronensaft, der Sahne und, falls erforderlich, der Flüssigkeit aus dem Wok pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronengras abschmecken. Die Creme über die Zwiebeln mit Fenchel und Champignons drübergeben. Creme nicht erhitzen.
Das wichtigste an diesem Rezept ist eine reife Avocado. Der Stielansatz muss sich leicht eindrücken lassen, die Frucht darf nicht braun oder matschig sein.