Risotto

Zutaten:

• 1 Tasse Risotto Reis, kein Basmati
• Zwiebeln
• 1 rote Beete und 3 große Möhren
• oder Champignons und Erbsen (siehe Foto)
• zwei Handvoll Zuckererbsen (tiefgekühlt) alternativ Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung:

Reis in Olivenöl anschwitzen, Salz und Gemüsebrühe zugeben, dann mit der 2,5 fachen Menge Wasser auffüllen, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wichtig: nur mit kochendem Wasser auffüllen!

Parallel Zwiebeln im Wok mit Olivenöl anbraten, klein geschnittenes Gemüse z.B. klein geraspelte rote Beete und Möhren zugeben. Wenn ein wenig angegart, Zuckererbsen zugeben. Das Gemüse muss sehr knackig bleiben. Wenn tiefgekühlte Erbsen verwendet werden, nur sehr kurz vor Ende der Garzeit zugeben, damit sie knackig bleiben.

Würzen mit Salz, Pfeffer, Basilkum und kleingeschnittene Chili.

Wenn der Reis gar ist (Wasser ist eingekocht) ihn unter das Gemüse mischen, servieren.

Sieht beeeindruckend aus wegen des Farbspieles aus rot und grün.

Auch hier gibt es viele Variationsmöglichkeiten in verschiedenen „Farbstellungen", wenn man die Gemüsewürzung dem verwendeten Gemüse anpasst.