Aubergine oder Zuccini in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Zwiebeln schneiden. Aubergine und Zuccini im Wok kräftig in Öl zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Salzen. Reis zugeben und kurz mitbraten. Kurz vor Ende der Garzeit Paprika dazugeben. Die Paprika müssen knackig bleiben.
Die Eier in einer anderen Pfanne als Rührei braten. In den Wok geben und mit Zitronengras und Chili würzen. Alles gut vermischen. Mit frisch ausgepresstem Zitronensaft servieren.
Nach den Erkenntnissen nach unserer Indochina Reise verbessert die Zugabe von ein oder zwei kleingeschnittenen Kaffir-Lime Blättern den Geschmack gigantisch. Kaffir-Lime kann man in gut sortierten Asia Geschäften tiefgekühlt kaufen.