Gemüsemischungen sollte man immer saisonal zusammenstellen, da dann das Gemüse am besten schmeckt. Es gehen z.B. Blumenkohl, Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch oder Kartoffeln weglassen und Reis separat dazu kochen. Oder Variationen mit Paprika oder Champignons oder Auberginen, Zuccini und Paprika oder was man an Gemüse am liebsten isst.
Kokosfett oder hitzestabiles Öl erhitzen. Curcuma, Kreuzkümmel zugeben, kurz anbraten. Dann kleingehackte Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben. Salz und Pfeffer zugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Gemüsemischung und etwas Wasser zugeben und bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit Feta/Tofu und die kleingeschnittene Tomaten einen Moment mitbraten lassen. Am Schluss Koriander und Chili zugeben und abschmecken. Eventuell etwas abbinden. Die Zugabe von Chili entscheidet im Wesentlichen über die Schärfe.
Dieses Grundrezept kann variiert werden indem man verschiedene, kleingeschnittene Gemüse im Wok mitbrät und abhängig von der dann notwendigen Garzeit etwas Wasser zugibt. Wichtig ist nur, dass alles fein kleingeschnitten wird und ggfs. unterschiedliche Garzeiten beachtet werden. Das heißt man gibt die Gemüsesorten, die kürzere Garzeiten haben, später dazu. Es darf nie ein „Gemüsematsch“ entstehen, alles muss knackig bleiben!
Der Geschmack hängt davon ab, in welchem Verhältnis die Gewürze zugegeben werden. Man kann entweder Anis oder Fenchelsamen mörsern und zusammen mit dem Kurkuma zugeben, am Ende der Garzeit können Asa foetida oder Zimt den Geschmack verändern. Einfach experimentieren!